Ingredienti:

Pomodoro (pelati) -           guanciale-  vino bianco     secco - peperoncino - sale

Storia dell'Amatriciana:

E' con questi due semplici ingredienti che i pastori abruzzesi hanno condito, da sempre, il loro frugale e sostanzioso piatto unico di pastasciutta, AMATRICE, cittadina oggi in provincia di Rieti, un tempo in quella de L'Aquila e quindi abruzzese, da questa elementare ricetta dei pastori, ha realizzato uno dei più celebri piatti della cucina italiana. Quell'antica ricetta, infatti, in Amatrice, si incontrò con il pomodoro, durante la dominazione Borbonica. Alla fine del 1700 infatti, i Napoletani, tra i primi in Europa, riconobbero i grandi pregi del pomodoro. Così anche gli Amatriciani ebbero modo di apprezzarlo e con grande intuizione, l'aggiunsero al pecorino ed al guanciale, rendendo "L'Amatriciana" una succulenta e brillante salsa per la pasta, la cui fama ha varcato i confini Nazionali per affermarsi anche nella cucina Internazionale.

Erroneamente alcuni attribuiscono "L'Amatriciana" alla cucina Romana, dimenticando che invece furono gli stessi pastori, che con gli spostamenti stagionali della transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere questa ricetta nella capitale.